红薯擦丝备用
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
加入红薯丝,
揉匀
放入容器盖上保鲜膜 (我用保鲜盒罩) 放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
将发酵好的面团取出,按压排气
称重后等分为20份
滚圆后盖好松弛10分钟
取一个松弛好的面团,直接搓成一头尖的水滴状
全部搓完盖好松弛5分钟左右
松弛好的水滴形面团取一个 将其擀成长的三角 擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀制 注意只是擀长,不要擀宽 向下擀的时候左手沾少许干粉,轻拉住末端 用擀面杖慢慢往下擀
擀好后轻轻用手提起,使面筋稍微松弛 然后放在操作台上 自上而下卷起
等距摆入烤盘
放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大 手指按压面团表面可以缓慢回弹 发好的面团喷一层水 每个面团的表面中心位置点上白芝麻
放入充分预热的烤箱中层 上管160度下管180度烘烤25分钟
出炉脱模冷却即可
小贴士 1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整牛奶! 红薯擦丝后有水分的,混合的时候面团湿度会增加,所以请一定控制好前面面团不可过于湿软 2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考 3、整形细节请看http://www.xiachufang.com/recipe/101720098/ 4、不能分控的烤箱可以用上下管170度,放在中下层烘烤 具体还请根据自己烤箱调整 5、红薯要擦成很薄那种细丝,才能跟面团同步成熟