1、鱼买回来切块，中间连着不要切断，用盐和一点点料酒腌制15-20分钟，然后洗净用厨房纸巾拭干； 2、准备姜和蒜，姜切块，厚一点的滚刀切，切大块一点，蒜头剥掉外衣，不需拍扁； 3、准备一个砂锅，锅烧热一点，下花生油，然后将蒜头和姜块放下去煎，姜和蒜头交错放，铺满锅底，煎至蒜头表面微焦，姜蒜味出来后，翻面。此时把鱼块放在姜和蒜头上面，撒盐，盖上锅盖。 4、小火焗7分钟，关火焖一分钟，开盖即可享用了。