首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用）。
黄油切成小块。
将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起。用手充分抓匀，使黄油和面粉混合。
抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。
加入蛋黄和水。揉成面团。将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。
把面团分成两份。在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮。
擀好的面团放入挞模。
用手压平，使面皮贴合挞模的形状。
用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮。
在挞皮底部用叉子扎一些小孔。
在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。
放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。
接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少许牛奶，搅打均匀。
把剩下的牛奶全部倒入，搅打均匀。
把混合物过筛1-2次。倒入奶锅准备加热。
奶锅用中火加热并不断搅拌，一直到混合物沸腾，成为浓稠卡仕达酱。放入冰箱冷藏后备用。
淡奶油倒入大碗里.
打发至能保持纹路的状态。
将第19步煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里，用刮刀翻拌均匀。
完全拌匀以后就是香草奶油酱了。
在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。
挤满香草奶油酱。最后，表面摆满切好的新鲜水果，缤纷水果塔就做好了。
1、制作卡仕达酱的时候，一般先将牛奶煮沸，倒入蛋黄混合物后，再倒回奶锅继续煮，这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小，所以没有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。 2、这款挞的挞皮，非常非常香酥。加入蛋黄使它的口感增添了一份浓郁，同时我使用了总统黄油，作为发酵黄油，它比一般黄油味道更香浓，与浓郁型的挞皮搭配绝对让人爱不释口。 3、这款挞皮不易吸水，填入香草奶油酱以后，不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前，还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油，进一步防止挞皮吸水，使挞皮能更长时间保持酥脆。 4、表面的水果，草莓、蓝莓、芒果、奇异果、车厘子等都是不错的选择。如果想让水果挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶。