五花肉切薄片（买肉的时候需要买横切面大些的）
放酱油，糖，花椒粉（没有也可不放，主要是提香味用的。也可以放些胡椒粉），姜粒和豆瓣（放豆瓣就不用盐了）。将肉和作料充分拌匀。
将拌匀作料的肉裹上米粉；红薯也可以过一些。摆盘。如果希望做扣碗肉（如图5），需要把裹好的肉先码在碗底，然后吧红薯放在最上面。（如图四）
上锅蒸90分钟-120分钟（我蒸了120分钟，喜欢吃软糯些的）。蒸好后，出锅是这样的
在蒸碗上放一个大碟子，把碗扣过来，就成这样子了！照片光线的缘故没有“糯糯的”感觉，但其实入嘴软糯酥香无比啊！