三个蛋白高速打发至出现粗泡，20g糖分三次加入，第一次加入少许糖打匀。当大的气泡变小变密集后，再加入第二次的糖打发均匀。
第三次将剩余的糖全加进去，打发至有明显纹路后将打蛋器调至中速继续打发，最后的状态是提起打蛋器留下的是一个尖角，浓稠且流动性的。
三个蛋黄中加入香草精，少许糖，打发至体积变大颜色发白。
打发好的蛋黄中放入一半的蛋白，筛入20g的低筋面粉，翻拌均匀。
另一半的蛋白中倒入搅拌好的蛋糊，筛入剩下的20g低筋面粉用翻拌的手法搅拌均匀。
烤箱190℃预热一下，将蛋糊装入裱花袋中。
烤盘铺油纸，挤出条状的饼干。
烤箱上下火190℃烤制10分钟，饼干烤至表面微黄后拿出。
2个蛋黄打发至体积变大，颜色发白。
75g细砂糖倒入75ml的水中煮沸，然后将糖水慢慢的倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
马斯卡彭奶酪打发至顺滑的状态，加入蛋黄液搅打均匀。
2片吉利丁片提前融化倒入芝士糊中。
1勺咖啡粉，40ml水，15ml朗姆酒搅拌均匀。
奶油打至7分发，大概的状态是慢慢举起打蛋器，奶油会稍微停留，再缓慢流落。
奶油倒入芝士糊中，翻拌均匀。
手指饼干两面均匀的沾上咖啡酒，铺在模具的底部。
倒入一半的芝士糊，将表面抹平整。
再铺上一层手指饼干，倒入剩下的芝士糊，抹平。
放入冰箱冷藏5-6小时，最好过夜。
第二天将蛋糕取出，准备一条毛巾用热水打湿后围在模具四周，让外围的芝士糊稍稍融化方便脱模。
轻轻推出蛋糕，在四周围上手指饼干做装饰，最后撒上一些可可粉更加漂亮。还等什么，快来尝尝正宗的意式美味吧！
1、蛋白中分三次加入糖，当蛋白打发至有明显纹路后将打蛋器调至中速继续打发，以免打过。 2、想要做出最正宗的提拉米苏，建议使用马斯卡彭奶酪。 3、喜欢咖啡味重一点的，可以在调制咖啡酒时多加一点咖啡粉。 4、烤出来的手指饼干太脆不好围在蛋糕四周，可以用丝带扎紧，打一个蝴蝶结美观又精致！