蛋黄酥(四色)

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作者: Tracy易彩
此方在中秋节前后做了有上千个,真的超级香酥美味哦,得到了大家的一致好评。 烤制时满屋飘香,我总是忍不住诱惑,出炉必吃一个。每次发朋友圈就会被催写方子,真的很抱歉哦,那段时间实在太忙了,这几天有时间就赶紧写出来分享给大家~ 方子中有提到去除白圈的小技巧,有兴趣的朋友可以试一试~ 如果只做原味,只需将方子中的色粉减掉即可。然后将油皮和油酥各分成16等份~ 方子中的水也可以按天气干湿度增减,天气干燥就多加几克水~ 此方可做16个75g左右的蛋黄酥~ 紫薯粉做法链接:http://m.xiachufang.com/recipe/102107664/?from=singlemessage&isappinstalled=1 豆沙馅做法:https://www.xiachufang.com/recipe/103374430/

用料

蛋黄酥(四色)的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料混合后揉出膜,加入猪油的面团比较容易出膜哦。 出膜的面团才能经得起一遍又一遍的擀卷而不破酥呢。 将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 2

现在来做油酥,紫薯粉不容易上色,所以需多加一些,我会将紫薯油酥单独做,取1/4面粉,再减去6g面粉,加入6g紫薯粉及1/4猪油揉均匀即可,减6g面粉是防止面团过于干,这样更容易操作哦~ 剩下的3/4面粉及3/4猪油混合均匀,揉好后分成3等份,取1份加入抹茶粉揉均匀,再取1份加入红曲粉揉均匀,剩下的就是原味,盖保鲜膜松弛20分钟~

步骤 3

油豆沙分成16等份搓圆,按扁后包入一个咸蛋黄,搓圆备用~ 咸蛋黄可以直接不做任何处理就包,买的咸鸭蛋敲开后取出蛋黄,用自来水冲洗干净,去除表面的那层膜,晾干即可包了。 也可以入烤箱180度烤5分钟左右,如果蛋黄品质不好可泡油一晚再用。

步骤 4

将松弛好的水油皮分成4等份,取其中一份再分成4等份,其余3份各分成2等份,滚圆后盖保鲜膜备用。 原色油酥分成4等份,彩色油酥各分成2等份滚圆。 可以对应着放,这样不容易搞错哦~ 操作过程中需盖保鲜膜,防止面团风干,否则到时会很难收口的~

步骤 5

将油皮放手掌心按扁,放上一份油酥~

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步骤 6
步骤 6

用虎口位置往上推,捏紧收口~

步骤 7

取一份面胚用手掌压扁后擀成椭圆形,这一步可以擀宽一点,用小刀切除两边白色部分~ 然后由上而下卷紧,盖保鲜膜松弛15分钟~

步骤 8

再次按扁,可擀细长些,但也不要擀太薄太长了,防止烤制时爆豆沙哦~ 用小刀切除白色部分,然后轻轻卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟~

步骤 9

彩色卷用刀对半切开,切口朝下,然后用手掌压扁,翻面后擀成圆形,中心点尽量归中哦~ 包入馅儿,捏紧收口~

步骤 10

原色面团操作有些不同。上面两张图片分别是两次擀卷的状态图,不要擀太长太薄,防止混酥哦。 取一份原色卷,用手指在中间按一下,两头往中间压~

步骤 11

用擀面杖擀成圆形,包入一个馅儿,用虎口位置往上推,捏紧收口~

步骤 12

将包好的面胚码入烤盘中,原色面胚刷两层蛋黄液,表面撒上少许黑芝麻。 放入预热好的烤箱中下层,200度烤约30分钟左右~

步骤 13

烤制中的蛋黄酥满屋飘香,经不住诱惑出炉立马尝了一个,真的超美味啊,酥得直掉渣渣~~

步骤 14

包装好送礼也棒棒哒~

步骤 15

做我的方子有任何问题欢迎来围脖找我聊哦:http://weibo.com/u/5586961638 威xing:yjyhcf1206

菜谱创建时间:2016-10-08 08:46:19