准备工作 √烫面面团完全混合冷藏隔夜备用 √天然酵母面种全部混合常温发酵 12小时以上到完全膨胀 √杂果干混合+红葡萄酒浸泡12小时以上 √杂果仁混合烘烤 150度 8分钟 切碎备用
做主面团，把主面团里出了杂果，果仁，以外的东西都混合到完全阶段，能拉出坚韧的薄膜，不要过头，不要过分去追求手套膜，要留有余地
把打好的面团平铺，果干用厨房纸吸干水分+果仁混合，均匀的洒在面团上
左右2折
上下折，S型 30度发酵30分钟
取出面团平铺
左边折起
右边折起
从下往上1折
从下往上2折 30度发酵30分钟
取出发酵中的主面团分割成4份 30度发酵30分钟 中间制作欧克皮，打出韧性，一定要有韧性和延展性，分割成4份备用
取一个醒好的面团，用手按成椭圆
由上而下卷起
欧克皮擀开，成椭圆
包入白面团，不用很紧
底部收口捏紧
最后发酵50分钟 35度左右发，湿度75%
割包
烘烤上火160度 下火200度 22分钟
√ 这个欧克皮是绿色的，尽量把烤箱的上火调节的小一点，不容易把绿色的皮烤焦 √ 果仁尽量要烤一下，不用很久，断生就好，不然不香哦 √ 杂果干要用红酒泡一下，没有红酒用白酒也可以，一点点就好