【罐子甜点】法式巧克力蛋糕

黄油和巧克力隔热水融化备用；

蛋黄+25克细砂糖打至砂糖融化、颜色变白；

将打好的蛋黄液倒入巧克力溶液中搅匀；

牛奶+百利甜酒加热至40°c，比手温略高时离火，倒入巧克力混合液中，搅匀；

筛入低粉，翻拌均匀；

蛋白+柠檬汁混合，分3次加入30克细砂糖，打至湿性发泡；

取1/3蛋白入巧克力糊中，翻拌均匀后加入剩余的蛋白糊，翻拌均匀；

搅拌好的面糊细腻、有光泽（这个面糊因为低粉含量低，在搅拌时有少许消泡是正常情况，不同于戚风的面糊状态，请注意分辨）；

入模，震出气泡；

裁一条5公分宽的烘焙油纸围一圈在罐口，目的是防止面糊在烘焙时膨胀溢出； 入预热好的烤箱，水浴法（我是烤盘注水放下层，在烤盘上放烤网隔水烤制的），中下层，上下火160°c，30-40分钟，待蛋糕表皮干燥，有少许裂缝时即为成熟，即可出炉冷却。