腐竹和香菇 ⚠️干香菇超市都有卖，腐竹是西安的一个知名品牌《野森林》系列干货品质都是特别好的
干香菇一定要清洗干净，腐竹和香菇分开装盒用凉水泡发。我一般是前一天晚上装盒用凉水泡着，天儿热就连盒一起放冰箱冷藏，⚠️木耳一定要现吃现泡，久泡的木耳如果软烂请扔掉，容易产生致命的米酵菌酸，一旦感染死亡率50%左右
香菇控一下水分切片，泡发香菇的水不要倒掉
腐竹斜切成寸段
配菜胡萝卜切成菱形薄片，家里正好有一颗黄芽菜就切了加进去增色，葱切寸段备用，水淀粉和好备用 ⚠️这一步加配菜你可以随意，肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的
起锅油热放入葱炝锅，接着放香菇出香
放入腐竹翻炒
加入蚝油
加入泡发香菇的水提味⚠️所以泡香菇前一定要把香菇清洗干净。
加入配菜
稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽
加入水淀粉，烧开收汁后关火
出锅
腐竹冷水泡发好是相对筋道的，也不会有很多碎渣，随便怎么切都不会碎
袋装腐竹
水淀粉=水+各种淀粉