鸡胗切薄片，蒜切片，辣椒切丝，蒜苔切段。
冷水里放料酒，下鸡胗，水滚开鸡胗变色捞出。
锅内放油，下花椒炸香，捞出。下蒜片，爆香，下鸡胗，倒入酱油，稍多些，翻炒片刻。
下蒜苔。若喜欢烂的蒜苔，看着锅里有些干了的话可，以稍微加点水该上盖闷一下。等蒜苔表面略皱，放辣椒放盐，炒匀即可出锅。