螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧

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作者: 冇伱灬冇我
这菜谱吧..本来中秋节前该发的. 做好后拍完照片因为太忙了耽误了二天. 之后看见下厨房一位大神也做了同款6色的. 我就没发菜谱..直接当时就跟着上传了..-_-#. 然而.半夜微信里面最漂亮的女人私聊我! 让我把螺旋酥做法告诉她. 吓的我半夜立马清醒了编辑菜谱.(现在凌晨3点) 这菜谱具体说的就是我个人螺旋酥的包法! 都是我自己琢磨出来的技巧.. 如果有不对的或更好的.. 请告诉我...!^_^ 答应我. 不管我生老病死.撒泼卖疯.啰里八嗦. 都要对我不离不弃.不要取关我....^_^ 故事很长..喔.不.是菜谱很长... 我们慢慢来说..(不准嫌弃我啰嗦..)Y(^_^)Y 菜谱里面我做了6色的. 是之前砸给卷毛送她女儿老师中秋节的... 分别是:看菜谱吧...!=_= 菜谱里面材料做12个. 这个只能做双数.不能做单数的. 需要翻倍做的可以把材料X2..

用料

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法步骤

步骤 1

把油皮材料放入面包机.... 揉成出厚膜的面团.. 再包上保鲜袋.放室温醒半小时! 之后就会醒出薄膜!再用... 水量需要根据情况增减. 面团不能太硬.需要软一些的!

步骤 2

油酥材料..放入大碗里.混合均匀.. 如果觉得粘手. 只需要把材料用刮刀刮进保鲜袋. 放冰箱冷藏一会儿就好了. 千万不要加粉! 再就是关于加色粉的问题. 上面材料里的是12个的量. 自己要做几个色.做多少个.自己换算一下就好! 这个一定要边加边看上色情况. 毕竟每一个的牌子都不一样! 加的时候..要看自己最后是加了多少. 然后再需要加一半的猪油下去! 有些材料放下去会让面团发干. 这个就可以慢慢加猪油. 一直到面团不干为止. 油酥软一些比较好!

步骤 3

这是混合好的紫薯油酥

步骤 4

这是混合好的6色油酥!

步骤 5

咸鸭蛋黄.. 用现敲的新鲜鸭蛋比较好. 我一般是直接敲了洗净去掉蛋黄表面薄膜. 晾干水分之后直接包! 如果买真空包装的. 需要喷白酒烤5分钟..! 品质不好的蛋黄也可以食用油泡过再用!

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步骤 6
步骤 6

馅分好..包上蛋黄.. 我这没找到.拿了之前做的馅图来凑!

步骤 7

图片里面我是做30个的.. 因为只能做双数. 所以我把抹茶分了8个油酥.(成品16个) 紫薯的分了7个油酥.(成品14个) 懂意思么? 就是如果伱是做12个的话. 只需要把油酥分成6份就行! 怎么均匀分?应该多少克一个? 麻烦伱称总油酥面团除6就行.. 这个问题之前太多人问了..-_-#

步骤 8

油皮也是一样. 如果做12个的. 分成6个就好. 分好的油酥和油皮都需要边分边盖保鲜袋..

步骤 9

还要盖一个拧干的湿毛巾..

步骤 10

取一个油皮.按扁..放上油酥

步骤 11

用虎口推的收口.

步骤 12

收好捏紧..

步骤 13

全部做好之后....醒10分钟! 包的过程需要一直盖保鲜袋和湿毛巾. 我是为了拍照没盖=_=

步骤 14

10分钟后..取个面团压扁

步骤 15

擀成长舌形.. 里面的油酥没有充满整个油皮. 这应该是很多人都会出现的情况..

步骤 16

卷起....就会是这样的!

步骤 17

这样出来的成品. 中间会是很多这样的白.. 憋害怕... 我们来解决它.^_^

步骤 18

没错.. 就是在16步骤卷起来之后.. 把卷卷二边多出来的白色油皮揪掉. 再捏紧二头就行... 依次处理好之后. 醒10分钟! 还是全程需要盖保鲜袋和毛巾的!

步骤 19

10分钟后.. 取一个卷.压扁.擀成长条形.

步骤 20

然后再卷起..

步骤 21

卷起的. 依次处理好之后.. 再醒10分钟!

步骤 22

10分钟后.. 取一个卷. 对半切开...

步骤 23

取一个卷... 压扁.. 然后拿擀面杖从中间.. 往上.下.左.右擀. 擀成中间厚.四边薄的面皮.. 这样擀是把层次推开. 多擀二次就明白了!

步骤 24

放上之前准备好的馅...

步骤 25

关键的时候来了.. 注意了.注意了... 把馅朝下..皮朝上放在手上.. 这样方便整形把层次圈圈保证在中间.. 也不会破坏层次! 很多人问.为什么我的不在中间..嗷!

步骤 26

然后二只手配合.把皮包好馅. 一边转.一边往下推. 一个人拍不了二只手.意会.意会..

步骤 27

然后转过来. 圈圈那在虎口位置要浮空.. 不要贴着. 二只手配合着收口. 右手用虎口收口!

步骤 28

快收好时. 放在手心.. 虎口转圈收口的时候. 圈圈那一面不要在手上贴的转. 而是提起来转下放下去. 伱要贴着转. 喂..伱的圈圈还好么?-_-#

步骤 29

虎口推.推.推..

步骤 30

收口压紧...

步骤 31

看.. 圈圈是不是没有受伤! 还剩几个包好时.预热烤箱.175-180度!

步骤 32

我木有找到烤的图片..不发了.. 放入烤箱中层175度烤30分钟. 烤20来分钟时.根据上色情况. 加盖锡纸.. 我是用一个烤盘放在上层! 避免上色过深..毁了!毁了!

步骤 33

紫薯酥..

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的小贴士

酥皮类点心皮会受潮. 之后吃的话. 建议烤下再吃.复酥..! 夏天一定要在空调房里做.. 刚开始做.不建议卷擀太长. 没经验的话.容易混酥! 油皮和油酥软硬一致. 才不会破酥...^o^. 还有啥来着. 想起来再说. 我要送娃去上课了(≧∇≦)

菜谱创建时间:2016-10-12 07:12:22