煮沸水，加入少量醋。为使蛋黄凝固。加入鸡蛋，改中火，煮10分钟。
冷水浸鸡蛋。剥出鸡蛋。
用刀切开，使蛋黄分开。用勺子挖出鸡蛋放入调料，撵成泥。
泥放入裱花袋，挤入蛋白。没有裱花袋，可以使用勺子盛入蛋白。