杏鲍菇横切成半厘米厚的原片。然后在一面打上十字花刀。就是用刀在表面先横着切几条（不要切到底），再转个方向竖着切几条，让表面形成网格状的纹路
热锅，不用放油，将杏鲍菇有切纹的那一面朝下铺在锅底，中大火煎。
煎杏鲍菇的时候可以将大蒜切片，小米椒切成小圈，香菜切2-3厘米的小段。来不及的同学可以在第一步把原料都切好。
等到一面煎的焦黄时，将杏鲍菇翻面。均匀的洒上大蒜和小米椒，盖上锅盖。这时用中火焖，慢慢的杏鲍菇自己会出水，就是鲜美的蘑菇高汤。
这个时候来调酱汁。将一勺豆瓣酱（我家的豆瓣酱是事先用油炒过的），半勺蚝油，少许酱油（口淡的同学不加也可以），少许麻油，黑胡椒碎（一定要加）在一个小碗里调均匀。
当杏鲍菇已经出了一些汤汁，看上去变软了，就将调好的酱汁和香菜段一同放入，用锅铲炒匀（会颠勺的此时可大显身手），起锅前再淋几滴麻油，即可出锅装盘。
吴秉承师傅的调味是沙茶酱1汤匙，酱油膏（或素蚝油）1汤匙，米酒1汤匙，糖1茶匙，麻油少许，黑胡椒碎若干。焖的时候加了葱白段，最后放调料的时候加了葱绿段和罗勒。等我买了沙茶酱再来试。