将波兰种的材料混合均匀，不见干粉后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上。
将主面团的材料除黄油和盐以外，（鸡蛋打散后，不要全部放入，留一点刷表面）全部放入厨师机，加入冰箱里冷藏的波兰种，进行揉面。
面团揉到扩展阶段后加入黄油和盐。揉到完全阶段（出手膜）后，进行第一次发酵。
28度1个小时左右。手指沾粉戳洞不会缩，不塌陷就发酵完成。取出后排气、分成两个面团，然后由一个面团再分成三份，滚圆后静置15分钟。
将面团擀成牛舌状后卷起。依次排入450g土司盒中。放入烤箱中进行第二次发酵。
发酵到土司盒的九分满，取出刷上蛋液，放入预热好的烤箱180度，下层，上下火35分钟。
我的烤箱是格兰仕30l的，烤箱高度不高，所以我先是10分钟下火，后再调到上下火烤的。注意看上色后及时盖上锡纸，以免烤糊表面。