肋排切成小块用流动的水洗净，反复浸泡去除血水。 控干后加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，腌半个小时。
凤梨去皮切条状。 青椒，红椒也切成长短相当的细条，姜蒜切片，葱切段。
小碗中加番茄酱3勺，细砂糖2勺，醋2勺，生抽1勺，清水小半碗，水淀粉少许调成料汁。 腌好的肋排中加入少许面粉，拌匀。
小汤锅中倒入适量的色拉油，油要稍多一些，烧至7成热时放入肋排，用小火炸5分钟，再开大火炸2分钟。（也可捞出后再复炸一次，外皮会更脆） 炸熟的肋排捞起沥油。
炒锅中放少许底油，炒香姜片，葱段和蒜片。 将调好的料汁倒入锅中煮开，倒入肋排翻炒。
依次加入切好的凤梨，青椒，红椒段，加适量盐调味。 翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。
1、肋排买的时候就请师傅切好，切的稍小一点，炸制的时间就会相对短一些。 2、没有凤梨也可以用菠萝制作，使用前多一个泡淡盐水的步骤。 3、盐的用量依个人口味调整，生抽是咸的，要尝一下再加。 4、炸肋排的时候，刚开始小火是为了炸熟，后面大火是为了将肉里的多余的油逼出来。