多春鱼用清水洗干净
减去鱼头（可以保留）， 肚子上面用刀划一道口子， 取出内脏，小心保留鱼籽， 鱼身抹少许盐， 放在架子上自然风干
香料冲洗干净
香料和葱姜蒜一起放入小锅内， 加小半锅水，少许胡椒粉， 老抽三大勺，生抽两勺， 味极鲜5勺，五香粉少许， 白糖7勺（不喜甜的可以略减）， 黄酒一小碗，香醋4勺
开盖大火煮3分钟， 然后盖盖子小火熬煮
卤水熬到最后剩一小碗的量即可， 卤汁放冰箱冷藏2小时
锅里倒油，烧至七成热， 把鱼放进去炸
炸至两面金黄后， 捞出静置5分钟， 然后大火把油煮沸， 重新把鱼扔进去再次油炸， 直到颜色变深后， 捞出沥干油
趁热把酱汁淋在小鱼上面， 来回翻拌几次
在酱汁中浸泡10--15分钟后， 捞出摆盘
小鱼一定要二次油炸，这样口感会很脆！ 油炸前，鱼身一定要干燥，不然下了油锅，后果你懂得。。。