首先把蛋黄糊部分的材料称好 蛋黄是5个的，我分蛋清完倒入盆就散了→_→ （要注意的是蛋清里面不能有任何水，油，和蛋黄哦，不然打不发的，虽然我的蛋黄散了，但是没有滴入蛋清的哦） 这时候我们应该将分好的蛋白送去冰箱冷冻 冰过的更好打发 粉类可混合过筛称一起
蛋黄加入色拉油混合搅拌均匀
加入牛奶混合搅拌均匀
加入过筛好的低粉和玉米淀粉搅拌均匀（注意每一步搅拌都需要搅拌完全均匀才能进行下一步） 加入分类后轻轻搅拌至无干粉即可，不需要快速和过度的搅拌，居然蛋黄糊容易起筋，影响蛋糕口感
蛋黄糊拌好后放一旁备用 接下来做蛋白霜部分，称好蛋白和细砂糖
将所有的砂糖一次性倒入蛋白中，先不要启动打蛋器初步搅拌一下砂糖和蛋白，再开启低速打发
打至砂糖融化，气泡开始变小就可以转高速打发了
蛋白打到湿性尖勾，（湿性尖勾就是提起打蛋器，附在打蛋头的蛋白很坚挺，但是尾端的尖尖还能有弧度的弯钩装）
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，拌匀后倒回蛋白中，一样用翻拌的手法拌匀，直到没有看见蛋白即可，也不要拌太久，会容易消泡
拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平
尽量抹平哦，因为我们是需要上色的那一面在外面的 然后送入提前预热好的烤箱内。 烤箱温度上火175.下火165，烘烤30分钟 烤到20分钟时需要拿出来180度掉个个继续烘烤，这样烤出来的蛋糕上色均匀 （温度和时间不是死定的，每家每个牌子烤箱都不一样，温度自然不一样，请大家根据自己的烤箱温度来调节吧） 关键的步骤来了：烘烤完的蛋糕不要急着拿出来，先在烤箱里面闷个5.6分钟，这样我们最后卷的时候才不容易破皮
对了，补充一点：如何判断蛋糕考好没，可用手指指腹轻轻压蛋糕表面，有弹性的，轻压下去像海绵的手感的，就是熟了
烤好后，拿出来震一下，直接放凉，不需要倒扣
在放凉的时候我们准备点水果，我这次做的是芒果瑞士卷，喜欢原味的，可以不加，喜欢别的水果的可以换成别的水果
打发奶油，动物奶油在天气热的时候一定要隔着冰水打，可以提前冰好冰水或者制作好冰块！淡奶油与糖是1：10得比例！打到有纹路可以裱花的状态即可
大家看到这一步是不是觉得好长好长，其实是我比较啰嗦一点，想那个步骤都能很详细的写出来！不要嫌我啰嗦哟
冷却的蛋糕卷去头去尾，因为边边的都比较硬，去掉之后卷起来会比较整齐！
将奶油涂抹均匀，要放水果的地方奶油可以厚一点，尾端奶油少一点，然后借助一根擀面杖卷起，很好卷的，没有擀面杖的话也可以直接手卷，都可以的！卷好后放冰箱冷藏定型半个小时即可
冷藏好后的蛋糕卷切去两端，再装饰些奶油水果即可