泡发海参

先用水简单清洗一下，不洗也行。用冰凉纯净水加冰块，（冰块可不加）用无油器皿将海参浸泡，放冰箱保鲜层，冷藏24小时后取出换纯净水。然后继续冷藏24小时。两天后变软，从海参中间小孔由上到下完全剪开，头上的白色凸起物，即沙嘴子去掉。中间白色筋状物，剪成断裂状。不剪也可以。（海参筋，不仅与海参体壁有相同的活性的成份，还含有丰富的海参皂甙，酸性软骨素，精氨酸等稀有的营养成份）

开始用普通水和海参一起盖锅盖大火煮，煮开后改中小火，冒小气泡，敞开锅盖煮，这时候开始计时，50到60分钟左右。煮的少的时候，锅里水加的满满的，中途无需加水，也不用总盯着。多的时候就要像煮饺子似的，看着，免得粘锅。时间视海参大小定，大头的大海参时间 长。80头以上30分钟左右，以下的大海参煮的时间要长，好的干参煮的时间长。煮好后自然凉透。取出放入无油器皿，加入纯净水冷藏泡发。 火候在泡发过程中真的很重要。中小火有多大？和灶头、个人感官、煮的器物都有关系。

煮到这种状态。如果有硬的，就要继续煮一下。或者利用锅中热水盖上盖子焖。

煮好的海参放入冰凉的纯净水中，加纯净水冰块，（可不加）密封放入冷藏泡发2～3天。器皿要无油。每天换一次纯净水，第一天会变大变长，第二天会变胖。不加冰也可以，但是加冰可以加速泡发，海参是低温水产。

也可以不一次全发，放在干燥避阳的地方，只发一部分海参。 老淡干海参，不是盐干海参，表面是一层盐结晶体，很轻，是我们胶东地区最古老的传统工艺，无现在市面上那些复杂的添加及多次水洗脱盐工艺流程，最大限度保留了海参的营养物质不流失。