Part one 香草泡芙内馅
搅拌蛋黄和糖直至呈现白色，将玉米淀粉倒入搅拌混合。
把牛奶倒进锅中，用文火慢慢煮。
先倒1/3的热牛奶进步骤1混合物，搅拌。
再将步骤4所有的混合物全部倒入平底锅。
边煮边搅拌直到变稠，保持足够的热度煮熟所有玉米淀粉。
加入香草精。
将奶油倒入干净的碗里，冷却10分钟。
加入黄油搅拌。
盖上保鲜膜，直接压在面团的表面上，防止在表层在空气中硬化形成一层表皮，搁置待用。
Part two: 制作泡芙
制作泡芙面团，先筛粉。在平底锅倒入牛奶，水，糖，盐和黄油，混合烧开。
拿开平底锅暂停加热，一次性加入所有面粉，用木勺充分混合搅拌，直到均匀。
把锅放回去继续低温加热1、2分钟，搅拌面糊，将水分从混合物中抽走。直到把面团拉起开时，你会看到一些面团粘在平底锅的底部。
将步骤14中的面团转移到一个大的碗，稍微冷却，依次鸡蛋。
用木勺子或者搅拌机细致搅拌，直至呈现出一个光滑的，均匀分布的面团混合物，形状依旧不变。
用直径为1cm的星星状裱花嘴装面团，然后在烤盘纸上挤出10 - 12厘米长条状的泡芙。
撒上一层糖。烘烤约40分钟。烤箱预热到350F（180C）。前10分钟紧闭烤箱门，十分钟后，打开烤箱门稍，留2- 3毫米空隙让蒸汽逃脱。烤30分钟，烤箱门微开着，直到烤出金黄色。（用木勺子控制烤箱的微开状况）
从烤箱中取出泡芙，刺出小孔释放蒸汽，放在架子上冷却。在泡芙底部戳3个洞，直径约5-6毫米。
完美哒泡芙~完成！
从冰箱取出奶油内馅，搅拌至光滑。将奶油挤进裱花袋，配备直径5-6毫米的裱花嘴。把奶油从孔挤进泡芙，使之冷却。
Part three: 巧克力甘纳许淋面
在一个小平底锅内，放入巧克力碎、淡奶油，中小火加热。
等待1-2分钟后，搅拌至顺滑。
把泡芙上面一层浸入到巧克力酱中，然后取出。你不一定要用到所有的巧克力，但需要足够的量，使泡芙表层浸入形成淋面层。
蘸好酱晾干。
晾干！
横切面