牛肉切成方块状，冷水下锅焯水，焯水时在锅里放两勺料酒，一坨姜，水开后去掉泡子将牛肉洗干净备用。
将胡辣椒，花椒，豆瓣酱，大蒜，大料放如一个碗中备用。
将锅烧热，不要太热，倒入食用油（什么玉米油，菜籽油都行），先把小碗中的佐料放进去炒香，再倒入牛肉翻炒至变色，加入开水，刚刚淹没牛肉就好，依次加入生抽3-4勺（喜欢咸的可多加），老抽2-3勺，再加入3-4颗冰糖提味。等水烧开后转小火慢炖约一个小时左右，加入土豆或者胡萝卜，再慢炖30分钟，喜欢吃耙点的可适当加时。
时间到之后出锅，一碗红烧牛肉就搞定。