新鲜马鲛鱼稍微冻硬（方便切片），切成一厘米厚的片，去肚洗净。
加入生抽，料酒，盐拌匀腌制鱼肉，大概半小时。
腌制好的鱼肉捞出来晾干，表皮没有水份为止。
入油锅炸至表面微黄，注意火候，太老了鱼肉柴，太嫩了鱼肉容易散开。
炸好的鱼肉捞起备用，另起锅熬汁，倒入醋和糖，糖溶解在醋里。
把炸好的鱼倒人锅里翻一下，吸收汤汁。
捞出装盘，把剩下的汁也浇在鱼上，这样，甜而不腻的熏鱼就做好了，舟山人过年婚宴必备冷菜。