我用的是盐笋干，所以需要提前泡。喜欢淡的泡8小时左右，觉得泡好就行的话2-3小时也ok。洗干净。总觉得买来的不太干净(可能我有病)。
鸡大腿在冷水里泡1-2小时去血水，来不及的话不泡我也不会打你。洗干净，切块。
配料准备好，姜切片，葱切段，蒜切片。
小火热锅，加点油，一点就行，下葱姜蒜爆香。
下切好块的鸡大腿，后面鸡腿会出点油，所以油不需要很多。
鸡腿炒的外皮收缩后，盛入砂锅。加入开水，或者是砂锅烧开水把鸡肉放进去，小心不要烫伤。
水烧开，加入切块的笋干，小火慢炖一小时。笋干不怕炖，加的早也没事儿。一次加足水，尽量避免后期加水。
出锅前尝尝味道再加盐，毕竟我用的笋干是咸的。完活儿～剩的汤可以煮个面，超好吃。(面请看我下一个菜谱。)