西红柿洗净，去皮。去皮小技巧，筷子举着西红柿在燃气灶(开小火)上转着烧10秒，皮很容易撕掉，原理同开水烫皮，但操作更方便且不烫手哦。
去皮西红柿切块
打鸡蛋，搅匀，加少许水，鸡蛋会很蓬松
倒适量油，可多一点，鸡蛋费油。鸡蛋液倒入，至凝结了盛出来备用。
利用炒鸡蛋余下的油，放入葱花，直接把西红柿块放下去炒，放少许糖(是否有灵魂的关键)，适量盐。
西红柿出水很多了，下炒好的鸡蛋，翻几下混匀，出锅。尽情享用吧。
去皮，加糖很重要。糖不要放太多，一丁点就可以了。