五种基础调汁儿---凉拌汁（蒜汁儿、蒜泥汁、红烧汁、鱼香汁、蒜蓉蒸菜汁）

蒜汁： 酱油：米醋=1:4 倒入1勺酱油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉。

蒜泥汁： 1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。

鱼香汁儿： 3勺酱油、5勺白糖、2勺味精、2勺盐、泡椒、豆瓣酱和6勺米醋。

红烧汁儿： 热锅热油，3朵八角、一小块桂皮和适量花椒，中小火炒香。 然后放入姜片和葱白段爆香，放入酱油，炝熟后倒入适量的水，料酒、糖、盐和味精

蒸菜汁儿： 1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油。 想做蒜蓉粉丝蒸扇贝再在汁儿里面放入泡软的粉丝搅拌均匀即可。