首先要准备好食材。超市买回来的鸡肉就带回家后就不要在放冰箱了,直接洗干净待用。热水泡干贝，最好是前一天晚上或一早开始泡，这样干贝容易煮开，如果没法提前泡，至少也用热水泡半个小时，泡好的水不要倒。姜切好片，要四五片就好，等下鸡肉捞味道时候用。栗子拆包后，大颗粒的切片。
鸡肉切件后捞味道，块头切小一点，好入味。放一点油、姜片、两茶匙生粉、一点盐，开始拌。等生粉融化后就加入蚝油，我家是用李锦记财神蚝油的，味道咸鲜，倒入适量再次拌起来，拌好就放一边待用，鸡肉起码要放10-20分钟入味。
锅预热放一点油，先把鸡肉炒半熟，放入干贝（水一起倒进去，觉得水还不够就再放一点，不要放多，我们要汁浓浓的。煮一下后把栗子放进去（要想栗子更容易焖的松软请下面最后的小技巧），开始焖煮，先大火焖煮10分钟，结束后看看汁水的情况，水太少的话就要加点水啦。接着再焖10分钟。
焖煮20分钟后，可以试吃一下栗子和肉，汁水也👅一下，如果还很硬，就继续中火煮一下，接着就是砂锅出场了。
倒入砂锅后小火（一点火）继续焖煮，鸡肉继续吸取汁水的鲜味。砂锅容易烧焦，请注意隔一段时间开盖翻一下，要不焦了就前功尽弃。一点火焖煮可以直到人齐了上菜才关掉。整个菜到这里就基本完成了！