糖炒山楂

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作者： LH123

wang先生喜欢吃糖葫芦，就从超市买了些山楂回来，给他做了几个糖葫芦，又做了糖炒山楂，果然，他觉得糖炒山楂更好吃，甚至完爆卖的。被称赞为A++ 好味道大家一起分享。这个菜谱眼睁睁的看着它从9.3分跌到8.6，说实话这是一款有难度的小吃，不是每个人都可以一次性的成功，菜谱写的有点太详细了，所以会有厨友们没有耐心仔细看完。希望成功的可以分享一下作品，给个最好的打分💕没有一次性成功的亲们，可以加我微信一起找出问题所在，而不是直接给菜谱打低分。曾经有个小美女连续做了4次终于成功，希望每个下厨房的朋友们都可以有为了美食坚持尝试的毅力💕 这个菜谱越来越详细，好多问题菜谱已经写了，还有朋友做的时候出错了😓😓😓糖炒山楂是一个有难度的小吃，最重要的就是熬糖，熬的不够，搅拌的不够不会翻沙，熬过了就成拔丝山楂/冰糖葫芦。所以一定要注意看图片中糖水的状态，第一次做的一次少做点。希望大家可以早日成功吃上自己做的。弄的我都想用红笔化重点了😂😂😂😂😂 💕💕被问道比较多的: 一、山楂沾一起有可能是因为： 1.糖没熬到状态，放入山楂后会一直粘怎么搅拌都不会成型不会结霜 2.糖熬到了状态，你没坚持一直搅拌 3.糖熬过了，成拔丝了，糖凉后是硬的。 4.山楂放的太早，被烫出水了，可以有部分霜，但是不牢，容易掉，比较湿，特别容易化。 || || || *****解决办法:******* 最好用圆底的锅，这样糖聚在一个小小的位置比较容易观察状态。如果做的特别少甚至可以选择用小奶锅！！！！熬好后放柠檬汁搅拌会再倒到别的容器里搅拌都可以。这个不要拘泥。本来就是要搅拌后让糖水翻沙并且降温，所以不用担心放别的容易会温度忽然变低。认真看图片中熬糖的状态，实在把握不住，可以不足不能过了。有温度计的可以看第7步，有详解。你认为状态对了就关火放柠檬汁，搅拌，观察糖水会不会逐渐变白，并且是比较浓的白！！！！不是清淡有点透明的白（这种状态糖还需要再熬会儿，否则山楂进去也不成功）！！！！！！！千万要等糖水不是特别热的时候放！！！！！！！否则会把山楂烫出水，颜色成了粉色，糖霜容易掉容易化。二、失败的可以加点水把山楂熬熟做糖水罐头或者熬化去核做山楂果酱或者山楂糕。

用料

糖炒山楂的做法步骤

步骤 1

把买回来要做的山楂洗干净晾干。一定要干了，没水了！！！！！！！否则糖不容易粘上。我一次也就做20多个，多了吃不完。看自己做的量，山楂多，冰糖就相应增加，反之亦然。

步骤 2

看你自己要做的量来决定冰糖和水的量，一般冰糖和水的比例是1:1最多到1:1.2就够了，我用这个小盒子和一次性杯子容量差不多，因为一次性杯子你们没有办法看究竟有多少，就用这个。然后一杯零一点点水。一般冰糖80～120g就够了。冰糖可以用白砂糖代替。如果没有冰糖的话。

步骤 3

把冰糖，水倒入锅中，开小火，不断搅拌着熬着。让冰糖慢慢融化。融化前多搅拌，这个更容易出砂！！！！

步骤 4

冰糖化的差不多了就可以转中火，锅里也开始冒泡泡……

步骤 5

泡泡基本可以铺满整个面的时候，水基本也蒸发完了，现在转小火，蒸发剩余的一点点水份，不断搅拌着……

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步骤 6

盛起来的糖水里面有泡泡，稍微浓稠了……接着熬，接着搅拌……

步骤 7

一分钟不到吧，就变的泡泡丰富，更加浓稠了……这样就够了啊，千万别熬成黄色，因为锅还有余温，直接熬成黄色很有可能就成了拔丝山楂了…… 有温度计的小伙伴们～(￣▽￣～)~ 我用温度计测了温度，115℃做出来正好😊 我试了我的温度计在水开的状态是100℃，应该算是准的，大家做的时候可以试试自己白开水开的时候的温度，然后看看自己的温度计是否准，准的话可以按115℃做不准算个温差。(例如水开你的温度计显示98度，就用113℃先做试试)试做的时候可以做少点，测试出自己温度计的温度。然后记录下来，下次做的时候就不会出问题了。看第9步的做法后(●—●) 如果做出来比较湿(就是可以每个山楂散开但是山楂上的糖比较湿润的状态)，下次可以试试提高1℃试试。如果搅了半天还是比较粘(就是粘粘的跟拔丝似的，有温度计通常温差不会这么大，以防万一)，降低1℃－3℃试试。每个人温度计不同，小伙伴儿门加油。

步骤 8

锅里的画面。

步骤 9

关火！！！！！！！！！！（必须先关火啊，不关火，锅内温度太高，直接把山楂烫熟了，表皮会出水，你的糖霜就会成红色的！！！！！！！！！！！！！！！！！不是白色。并且关键是，烫熟了不容易粘上糖霜啊😂）挤入半个柠檬汁，使劲挤，哦对了，挤之前先把最切面的柠檬子弄掉，否则，你会很可能挤进锅里。挤完赶紧把柠檬汁和糖水汁搅拌搅拌，让它们充分融合，糖水颜色微微变白！！！！！！！！！！糖水也没有那么烫！！！！！！！！再放入山楂，搅搅搅…… 刚开始会比较粘就像拔丝似的，别害怕，别慌张！！！！！！！！！只要状态是对的，温度对的，继续搅拌，山楂会慢慢没那么粘了，然后，接着搅拌，会越来越干，越来越散。山楂下锅2分钟左右就可以完成了。（这步只顾着搅拌，没有拍照片有问题可以问我）然后，我就用勺子在那刮锅里剩下的粘着的糖，这下你终于明白我为什么不用铲子什么的了吧，因为我还要咬勺子呢，总不能咬锅铲吧😄

步骤 10

来张近照……开了闪光灯拍的😂好了不说了，赶紧吃吧，卖的估计因为成本用的是白砂糖，我们用冰糖，卖的用白醋，我们用柠檬，所以比卖的好吃😍冰糖和柠檬简直绝配😱不信，你试试😜

步骤 11

柠檬汁大家可以用这个。毕竟新鲜柠檬不是家里随时都有。去超市看，现在柠檬好贵，就用这个试了，口味一点不差。用这个的话，汤勺就够了。我是挤一下，够了😂

步骤 12

关于锅：之前的时候我说可以用不粘锅，经过自己这次尝试，只能说不建议。尤其是平底不粘锅！！！！！！！我这个就是用不粘锅做的，大平底，一点也不好。不让用平底不粘锅原因： 1、在做倒数第二步之前一切都好，但是熬糖的时候问题就出来了。平底锅不容易看状态，毕竟每家自己做的每次量都比较少，水加糖在平底锅里也就只有一厘米左右高，我之前让你们看的泡泡状态根本没有。我不时把锅侧着看状态。对第一次做的小伙伴们，用这个比较容易失败。 2、最后一步的时候，由于不粘锅都有涂层，搅拌的时候不能像铁锅那样随意，搅的太快了容易把锅伤了，并且涂层还会被自己吃了(ಡωಡ) 3、不粘锅在搅拌糖和山楂之后还是会留下一些粘在锅上。而不是想像的样子，锅里干干净净，糖霜全在山楂上。 4、如果还是要用不粘锅，建议用圆底的。

步骤 13

关于状态，最后搅拌，刚开始都是比较粘的，有点像拔丝，但是越搅越散，越来越干，从几个抱团到最后一个个分开。糖皮不湿润，咬着是酥脆的。完整晾干的山楂，第二天是不会化成糖水的。当然天气太热除外。天气热可以放冰箱冷藏。（放个冬枣的视频，完整的放不下，只能放个最后的。）

步骤 14

完整视频放不下，截了三段。可以参考。

步骤 15

步骤 16

步骤 17

尽量用圆底锅做，平底锅火一定要小，否则水分蒸发过快，火一关就结一层翻沙的皮。之前有厨友说这种情况还难以置信，直至我自己一次着急用中火翻了车😂 牢记：小火! 不断搅拌! 关火稍微晾一下，别烫裂了! 吃多少做多少，做多时间久可能会化! 还有，我发现卖的也有糖皮化的，所以平常心❤️ 确保下锅前的山楂干燥无水，不放太早一般就没问题💕