层酥性主坯 - 水油面调制工艺
拌馅 （黄桥烧饼）该菜单使用图均为老师示范照。
拌馅 （蟹壳黄）猪板油100克，糖粉50克。每个馅心8-10克
调制水油面
水油面成型
干油酥成型
水油面包干油酥，用手压扁，用擀面杖擀成长方形薄片。两头朝中间对折，擀成长方形厚薄均匀的片。再由里向外卷成圆筒形。
下剂，横放。每个面坯剂子32克上下。
包擀成形。将面坯用擀面杖擀成圆形皮子（蟹壳黄擀成椭圆形）。包馅捏成圆形（蟹壳黄椭圆形）的球。轻轻擀几下。
表面刷蛋液，粘上白芝麻。醒15分钟。 烤盘180度，25分钟。中间可以将烤盘调个头。
水油面和干油酥的软硬要一致。干油酥才能均匀分布。开酥后卷筒要卷紧，两头不能露酥。 加了酵母，一定要醒个15分钟。等酵母发酵。 烤的时候随时观察，炉温掌握恰当。 成品色泽金黄，大小均匀圆整，酥层均匀。 面团不宜过硬。 馅心口味可偏重。