鳗鳞洗净切断备用。
葱和姜切段，蒜用整颗无需切开。
锅内入油烧热入葱姜蒜和小米椒，爆炒出香味儿入鳗鳞，快速翻炒后加入所有调味品，加水刚刚末过鱼即可。大火烧开后转中小火慢炖收汁。出锅后按个人喜好加少许小米椒或香菜装饰都可。