准备原材料。此材料全景图少了盐,胡萝卜、姜和料酒等调味料只是出来露个身份,实际用量以文字描述为准。
鸡腿用小刀剔除腿骨,顺肉的方向划几刀(方便入味和摊平),翻皮面用大刀拍平,表皮用叉子戳一戳(据说可以减少皮的收缩)。
姜用刨子削成丝。鸡肉撒入适量料酒、酱油、盐、黑胡椒和姜丝,放冰箱腌制半小时。
西兰花和胡萝卜开水焯熟捞起备用
鸡蛋单面煎。热油打入鸡蛋小火煎至边缘金黄,表皮喷水盖锅盖闷熟,起锅备用。
将腌制好的鸡肉去掉姜丝,放入热油锅中,煎至两面金黄。
倒入照烧汁。照烧汁调法:将2勺酱油2勺料酒2勺蜂蜜在碗中混合搅匀。
盖上锅盖闷煮。照烧汁烧开后,转小火煮,途中注意翻面,煮至两面上色入味。煮至肉差不多好时,鸡肉表皮撒上少许芝麻(装饰),最后大火收汁起锅。
最后添饭摆盘,在鸡扒上再淋上少许锅里的照烧汁。美美的,开吃!
随手拍张照片,红绿黄有机搭配,怎么拍都美。图片均没有PS,如果再用美食相机P一下,就可以贴上餐厅墙壁了。
1.这里的照烧汁只是参考用量,我实际没有用勺子,料酒酱油和蜂蜜等量调制出了半碗。多也没关系,煮至收汁即可。一定要小火,蜂蜜容易焦。 2.鸡腿肉剔骨后划几刀建议按肉的方向,划横向以及划太多刀的话,肉容易碎。 3.照烧汁最好在鸡扒开煎前先调制好,边煎鸡扒边调容易手忙脚乱。