首先处理肉糊，生肉糊中加入适量料酒、葱姜、蛋清、盐搅拌到有筋道，嫌蛋清麻烦以生粉取代，保持肉质鲜嫩。
千张清洗后，切成一块块大小适当的正方形，备用。
逐个包好千张肉卷，务必裹紧。
热油加入葱花香锅，随后锅中倒入适量老抽酱油，加入两小碗清水，加入千张卷，水量以正好过千张卷为宜，大火将水烧开，加入盐、鸡精、糖给汤汁调好味，加入八角，转小火炖大约15-20分钟左右（视自己情况而定），待汤汁快收干时，出锅。