五花肉切成块以后，切成小条，用酱油，料酒和少量的糖腌制，大约2小时
洋葱切小块，香菇切片，适当多放些油，大火加热，放入洋葱，再改为中火或小火，将洋葱炒至黄色，盛出控油。再将香菇放入，变软盛出。
用炒洋葱剩下的油炒腌制好的肉，炒出油后，放入老抽，料酒上色，同时放入适当的糖，再加入洋葱和香菇，翻炒，再加入热水，超过肉，水开后改为小火，炖1-2小时。
这样美味的卤肉饭就做好了。