按照7:3比例，将瘦肉和肥肉用绞肉机绞成肉馅，加水不停搅拌使肉上劲，然后加入剁好的葱姜沫。将花椒八角泡水并将水倒入搅拌，加入麻油，盐，生抽，拌匀，放入冰箱静置。
娃娃菜掸水，捞出沥干挤出水分，切碎丁，再挤出水分，加入馅中拌匀。
将水和面粉及盐活成面团，饺子皮需要硬面，水不要加多了，静置半个小时，然后分成小块，揉搓成条状，切块，然后擀成圆皮