预热烤箱到190度。南瓜去皮，切块，撒上适量盐和黑胡椒翻拌均匀。
将南瓜平铺在铺有锡纸的烤盘内，入烤箱烤制约30分钟，中间可以翻面一次。直到南瓜软绵。
将黑醋，蜂蜜，柠檬汁以及橄榄油搅拌均匀做成色拉酱。
趁南瓜还热着，倒入色拉酱翻拌。
鹰嘴豆开罐后，用清水冲洗净几遍，滤去多余水分。
在大色拉碗内，倒入菠菜色拉叶，南瓜，鹰嘴豆，红洋葱丝，薄荷叶，越蔓梅干，果仁，一起搅拌均匀。
根据口味自行添加黑醋或者盐或者蜂蜜的量，最后将芝士掰碎洒在色拉上即可品尝。
1.芝士建议使用软一点儿，比如羊奶酪芝士，或者牛奶芝士都可以。 2.橄榄油可以多放一些，增加湿度。