干锅花菜

将五花肉过开水，切片，待用。(注释:过开水是为了好切片，如果买来的是肉片，可免去此步。)

将花菜切块，焯水，过凉水，沥干，用手挤出花菜中多余水分。(注释:这一步是为了保证花菜好炒熟，又出来“干锅”的效果，不会变成“水煮花菜”。)

开中火，锅中加适量油，下肉片、生姜，中小火煸至焦黄时，加入料酒、葱、蒜、干红辣椒、花椒粒，继续煸至肥肉微微卷曲。(注释:一定要煸炒到肉焦黄、卷曲。)

加入花菜，转大火翻炒5分钟后，加入郫县豆瓣、适量耗油、盐，再翻炒3分钟左右，加入适量生抽，翻炒几下即可出锅。(注释:加入耗油是为了使花菜有微微的甜味，出锅前加入生抽是为了提鲜。)