提前将鱼取出自然解冻
解冻好的鱼用菜刀短边刮去鱼鳞，由于这种鱼的皮较厚，鱼鳞非常容易处理，刮好鱼鳞后将鱼肚内黑膜洗净，用纸巾吸去水分
将鱼片成片，方法是沿着鱼的脊椎两侧下刀，将鱼身分为两片净肉和一片鱼骨，再将净肉斜刀片成薄片，鱼骨切大块。片好的鱼码味待用，注意蛋清要彻底打散，裹上淀粉但不宜过多。
锅内坐水下入葱姜料酒，烧开后下入豆芽焯熟
焯好的豆芽特别美，放入盘底备用
继续用刚刚的开水锅，先下入鱼骨煮3分钟，再分批下入鱼片，水不需要滚开，以免破坏鱼片形状，鱼片约煮30秒即可起锅，实在切的太厚就稍微多煮会儿。
鱼片码在豆芽上边儿备用。混合调味汁，蒸鱼豉油酱油和少许糖，如果特别浓就加一点水，煮滚去除生酱味，浇在鱼片上，放上蒜末和葱丝儿备用。
锅内入较大量的油，约为平时炒菜两倍，有菜籽油可以加一点，提香，加入青花椒和小辣椒小火慢炸至辣椒皮略略发黑，稍微冒烟即可离火，用大勺将油均匀泼在鱼片上即可。
如果花椒特别多上桌前可以去掉一部分，留少量装饰即可
喜欢吃辣可以加点小米辣