內脏，鱼鳃，鱼鳞收拾干净后，开始去鱼腥线，去鱼腥线分以下几步：1.鱼头后面竖直切一刀。(づ ●─● )づ此处注意內脏一定要收拾干净，肚子内跟鱼头链接的部位有层膜，里面还有一些内脏，掏出来一定要掏出来，这里会存储血水，油炸的时候会砰油，掏干净挂上糊就不会砰了
2.鱼尾部平行鱼身45度左右切一刀，
3，鱼头后方如图所示，红肉白肉连接处有个白点，此处为鱼腥线位置
4.一手捏着鱼腥线往外拉，一手轻拍鱼身，从鱼尾处往鱼身方向拍，主要使鱼肉松弛，不让鱼腥线拉断
完整取出鱼腥线，扔掉
斜着刀身在鱼身上片几刀每刀距离大概2厘米多点，注意靠近鱼背的地方要比鱼肚的地方刀口深，具体如上图
鱼身片好后，记得鱼尾再斜切一刀，与第一步图2中鱼尾的那一刀成十字形，炸鱼的时候需要捏着这里，鱼就能劳稳的捏在手中
片好如上图全部
腌鱼：料酒，黑胡椒，盐，糖适量，混入切好的姜碎，涂抹鱼的全身，包括鱼肚鱼鳃内部。涂抹后用按摩的手法捏揉鱼身，使鱼更容易腌入味，然后腌制15分钟左右。
挂糊：鸡蛋加适量清水打散加入面粉和盐，黑胡椒，搅拌均匀，如上图，鱼身涂抹均匀！(づ ●─● )づ这里也要注意，挂糊是一定要注意把肚子里跟鱼头内部都抹上面糊，这样油就不会砰
炸鱼：油面微微有点震动的时候油温就是差不多可以炸鱼了
刚开始炸鱼的时候注意一手捏着十字切口
一手拿勺托着鱼头，鱼的两面都炸30秒左右，即可入锅炸。也可以一手捏十字切口，鱼垂直掉在油锅上方，一手拿勺往鱼身浇油，至两边鱼片都炸开，然后放入油锅炸鱼
炸鱼时，记得两面都要炸
炸鱼完毕。一次可以多炸几条，放冰箱冷冻，吃的时候直接烧就可以，很方便
葱切段，姜蒜切片，香菇切片
姜片葱段
油热放入花椒爆香，葱姜蒜爆香，放入香菇翻炒。
汤汁：清水一碗，生抽：老抽：醋比例为3:1:1，加入耗油，黑胡椒，料酒适量。翻炒香菇后即可倒入汤汁，再加入盐糖1:1，八角一枚
汤滚开放入炸好的鱼，盖锅盖儿煮。期间要经常用勺舀汤汁浇在没有漠在汤里的鱼上，记得中间翻一次面，两面都要烧到
最后一步没拍，鱼捞出后收汁勾芡，芡不能多。鱼摆好盘，鱼汤淋在鱼上，撒些香葱，香菜也可
大功告成！
鱼要收拾干净，腌好鱼，挂糊前，一定要用厨房纸或者毛巾将鱼里里外外都吸干，这样做，可以避免炸鱼的时候油遇到水噼噼啪啪砰的哪都是。另外炸鱼的时候鱼肚尽量表里，让鱼背对着自己，万一鱼肚里没擦干，还有水，油也不会砰到身上！