菠萝去皮，放水（或盐水）中浸泡，防止菠萝口味发涩，切块备用；柿子椒洗净去籽，撕成小块备用。
猪里脊肉洗净切成小块，放料酒、胡椒粉、五香粉、少许盐、淀粉腌制二十分钟左右。
鸡蛋打散搅拌成蛋液，倒入腌制好的肉中，抓匀。
撒入适量面粉、淀粉，继续抓匀，使每一块肉都沾满面粉和淀粉。
油锅烧热，放入适量油。
裹好淀粉和面粉的里脊肉入锅炸，炸透后迅速捞出。
将全部里脊肉二次入锅快速复炸，不到一分钟迅速捞出。这样做的目的是为了使肉质外酥里嫩，烹出焦香。
炸好的里脊肉放吸油纸上吸干多余的油分。
备两碗水，其中一碗放入生抽、番茄酱调匀；另外一碗放入适量淀粉，调成水淀粉。
调好的番茄汁入锅开始烧，切记不要放油。
番茄汁烧开后迅速倒入水淀粉调粘稠。
烧成最终的酱汁。
炸过的里脊肉入锅，不断用木铲翻动，使酱汁充分润进肉中。
里脊肉在锅中咕嘟咕嘟的过程就是酱汁不断深入肉质的过程，记得时不时的翻动一下，使肉均匀调和到酱汁，该过程也是肉逐渐变鲜香的重要过程。
备好的柿子椒入锅。
浸泡过的菠萝入锅。
持续翻炒，逐渐让酱汁收汁，也使柿子椒和菠萝与里脊肉混合，慢慢形成酸甜的味道。
见锅中酱汁已经收汁，临出锅前加入少许醋提鲜。
酸酸甜甜的菠萝咕噜肉是不是很诱人呢？这道菜无论是从颜色还是口感上来说都绝佳。浸润了菠萝汁的咕噜肉一入口便有一种很开胃的酸爽，加之肉质经过油炸，独有一种外酥里嫩的肉香。
菠萝是著名热带水果之一，因其含有大量的膳食纤维，可帮助人体带走肠道内的多余油脂和其他有害物质，多吃菠萝可有辅助减肥之功效。