原料如图，洗净。喜欢加肉末的朋友，可以备一点。
茄子切成长条状。姜蒜切末，葱切粒。我这道菜里配了一点肉末，味道更鲜美。
调配一碗鱼香汁：生抽、醋、糖、盐适量。口味因个人而异，份量和茄子配比，不需要太多，碗底即可。
茄子上热油锅抄一下，注意油要多一些，茄子比较吸油，变软之后，马上捞起沥干。
沥干5分钟，有不少油会沥出。
热锅放少许油，加入葱姜末、郫县豆瓣酱（鱼香味必不可少的调料），炒香，注意豆瓣酱不要炒糊了，控制火候。
倒入沥干的茄条，放入肉末，大火翻炒。
倒入之前调好的鱼香汁，撒上葱花，快速翻炒。
出锅啦！滋味浓郁、香气四溢的鱼香茄子就做好啦。