蛋黄酥（黄油版）

黄油称好，室温软化

油皮的材料混合揉成团，一开始会粘手，但是揉了几下之后就变得很有弹性了，注意水不要一次加完，因为面粉吸水性不同，揉的过程中觉得干就加，觉得湿了可以加一点面包，盖上保鲜膜松弛半个到一个小时，一定要盖好，不然皮会变干。

油酥混合，同样道理，太干可以再加点油进去，直到可以混合成团，盖上保鲜膜，松弛半个小时

取咸蛋黄，放烤箱150度，烤5分钟

油酥油皮各分成16份，油皮20克，油酥12克

取一油皮放掌心压扁，包入油酥，用手的虎口收口

全部搓圆包好

取一个面团，擀成长条状

从长条的一端卷起

卷好以后，如图

盖上保鲜膜松弛15分钟

继续擀长条，从一端卷起，全部卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟

豆沙蛋黄称重，两种合在一起25克就好，取豆沙包入蛋黄滚圆备用

取一面团剂子，手指在中间按压

两边往中间捏，再用掌心压成饼皮

包入豆沙蛋黄，用手的虎口收紧

表面刷一层蛋黄液，撒上芝麻粒，烤箱170度预热5分钟放入烤盘烤制40分钟，烤制到15分钟的时候，盖上锡纸，防止表面烤焦，每个烤箱脾气不同，时间温度需要自己尝试之后再按实际情况调整