将五花肉洗净切成3厘米见方的块儿
葱姜蒜改刀切小；油豆角洗净沥水待用
烧水开放肉焯不超过2分钟，去白沫即可，盛出沥水待用
热锅凉油，放入白糖，小火不断慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色炒好。
见糖色冒泡，马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色
见肉的表面都裹上糖色，倒入料酒、酱油、佐料粉(或大料桂皮草果)蒜瓣葱段姜片干辣椒翻炒均匀
翻炒均匀后加入适量的水没过五花肉，放盐，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖半小时至1小时左右。过程中隔10分钟翻看，依照汤量而定，勤看防止干锅
汤水烧余3/4，放入油豆角，继续炖，依旧要不时看锅
待汁水收到1/4，关火即可