五花肉整块冷水入锅煮到七分熟，就是筷子能搓通一大半肉，然后取出来过凉水切薄片。一定要薄，窍门就是1可以放在冰箱里冻一会再切，2是要有一把锋利的好刀（我的刀是爱悦居买的日本藤次郎牛刀）
煮肉的时候把蒜苗切段，青椒切段
姜切片，葱切粒，蒜切片，干辣椒切段
热锅热油（少油）爆炒切好的五花肉片，炒到五花肉片起卷，起锅备用。
锅里重新倒入油（油多点），小火炒郫县豆瓣酱（一小勺）炒出红油，放入葱姜蒜花椒辣椒、豆豉。改大火爆炒，炒出香味后先放蒜苗的根段，炒到根段变软后加入之前煸好的五花肉片和蒜苗叶子翻炒几下。尝一下咸淡，不够的再加少许盐。然后起锅装盘