将带鱼去头去内脏后清水洗净，控水后切段，每一段带鱼沾上适量的盐，料酒，胡椒粉，并伴上葱姜，静置20分钟后，再粘上部分淀粉，一同腌制1小时。
热锅下油，7成热左右关成小火，放入腌好入味儿的带鱼，慢慢煎，并用筷子翻面。
小火稳稳的，将带鱼段煎至两面金黄即可出锅。
装盘，可直接食用，或者加其他料变成红烧带鱼，蒜香带鱼等等均可。