皮蛋切末，干贝和海米剁碎，火腿和香肠切丝
茄子洗净，切成略粗的条状
加半锅清水，两勺盐，两勺橄榄油，大火煮开，放入青茄子条，盖盖子焖煮10分钟
捞出茄子，控干水分
锅里加少许油，倒入皮蛋火腿等辅料，小火煸炒至有香味
加入两小碗清水（有高汤更好），2勺蚝油，适量盐（汤汁要略咸一点），适量糖，大火煮沸，直到汤汁变白，调入少量水淀粉，勾芡使汤汁浓稠
将汤汁均匀淋在茄子上，撒少许葱花和白胡椒粉，最后淋上1勺自制的虾油，拌匀即可！
1.辅料必须用油煸透，然后再用沸水煮，才能使汤汁变白！ 2.如果茄子皮偏老，可以削皮再进行烹饪！