堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻

106万人浏览 9.7万人收藏 1174人做过
作者: 堂妈小厨
堂妈跟你保证,只要严格按照菜谱操作,绝对成功,有人问这样做的猪蹄腻吗?绝对不腻,很清爽,油脂都撇掉了,爱美的你踏实的吃吧,超级美容!但是要注意,猪蹄的骨头要全部剔除,有骨头,猪蹄冻一切就碎了,但是,堂妈也爱吃带骨头的猪蹄冻,啃啊啃啊的,就是没法待客,太丑了!哈哈哈……

用料

堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻的做法步骤

步骤 1

一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)

步骤 2

(八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)

步骤 3

镊子夹净毛

步骤 4

浸泡到清水里去除血水

步骤 5

烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用

展开全部
步骤 6
步骤 6

姜用刀拍一下

步骤 7

葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大

步骤 8

把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段

步骤 9

加入香料包

步骤 10

加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃

步骤 11

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

步骤 12

等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂

步骤 13

捞出猪蹄

步骤 14

带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠

步骤 15

(大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)

步骤 16

再次撇去上层的油脂

步骤 17

猪蹄汤倒进容器里

步骤 18

扔进冰箱冷藏一夜

步骤 19

大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食

步骤 20

要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻

步骤 21

很美的猪蹄冻,给自己加十分!

菜谱创建时间:2016-11-23 23:50:09