我上百度查了一下老面做法： 1。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。 用水是有讲究的：夏天用凉水或温水（手感觉着有那么点热乎就可以了）；冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。 2。检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。
在老面中加少许食用碱和清水，抓匀。
在面粉中加入泡打粉和糖，稍拌一下，倒入和好的老面。 少量多次加水和成稍软的光滑面团（比饺子面稍微软一些就好）。 再用保鲜膜包裹，醒发。
在猪肉糜中加入，2小勺胡椒粉、2小勺姜末、3小勺酱油搅拌均匀。 再加入半小勺盐、1小勺味精、1.5小勺糖，再搅拌均匀。 骨头汤冻切碎，拌进肉馅中。 搅拌均匀后加入2小勺料酒和3小勺香油，搅拌均匀。 最后加入3小勺葱末搅拌均匀（把馅儿朝一个方向搅上劲儿，泥状）。
案板上撒一层面粉，把面团揉两下，搓成一根棍儿，再切成小剂子，擀成面皮，加馅儿包起来。
热锅倒少量油，六成油温下入包子（封口处朝下，或者正面放也行）。 注意：包子放进锅中不要动，晃动平底锅让其均匀沾上油。 包子底部微黄后，沿边倒入热水，没过包子的三分之一，盖上盖子。 中火煎3分钟（我就做了6个，所以时间短），锅中水收干，听见此次啦啦的声音，再揭开锅盖，撒上黑芝麻和香葱即可。
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煎包子过程中盖上锅盖后就不要急着揭开。 煎一锅的话可能要煎6-7分钟。