黑鱼可以在买鱼的时候让老板片成两片。为了省事我买了酸菜鱼调料包，这个牌子的味道最好。经验
油烧热放入葱段和生姜爆炒出香味。喜欢麻的可以放入花椒，希望口味再重一点的可以拍几瓣大蒜头一起在油锅爆香。
放入酸菜包，大火爆炒4.5分钟，充分炒匀
把酸菜推至边上，用锅里的油把酱料包炒香后与酸菜混合充分炒匀。
加入凉水，多放点水没关系，并把剃下来的鱼骨和鱼头放入水中熬制汤底。大火烧开后转小火慢慢熬煮
熬汤底的期间可以片鱼，鱼片不可以片太厚，不容易入味，片太薄，夹的时候容易碎。
鱼片切完放入碗中凉水冲洗两遍，去除黑鱼的粘液，去腥。
倒干净碗中的水，不用沥的一点水没有，稍微有点也没关系。倒入一小汤勺料酒拌匀
放入腌鱼料，一斤半的黑鱼，只要放3分之2就够了。充分拌匀腌制10-15分钟
汤底熬制30分钟基本上够了，要想更浓郁也可以加长时间，放入平菇开大火烧开后转小火，关盖烧15分钟
关小火(放鱼片的时候一定要关小火)放入鱼片，要一片一片的放，不能一把倒进去搅拌开。
鱼片大火关盖烧10分钟后关火，撒入熟的白芝麻。喜辣的也可以放入干辣椒段。
此时另起一锅倒入色拉油烧至冒烟，淋在芝麻或者干辣椒段上，要均匀的让它们都淋到。
起锅后放入香菜和大蒜叶，这个放多少根据个人口味，也可以不放。