将糯米淘洗干净后加入足量的水，浸泡24小时至米粒可以用手指碾碎（见小贴士1）
将糯米平摊在蒸布上，薄薄一层，大约1厘米厚，如果做的量大就分层。铺好后大火35分钟左右蒸至熟，如果糯米量较多则需要加时几分钟，米粒此时变得透明，已经熟透但有弹性略费嚼的状态，不要蒸太过，否则做出的酒酿不够粒粒分明
糯米蒸好后可以将所需用量的开水也倒入碗中同时晾凉。 蒸好后的糯米保持通风，可以戳几个洞让热气散去，避免底层形成凝结水；放凉至35℃左右，大概是用手插到米的底部，摸上去不烫，是温热的状态（常年四肢冰凉的请自行斟酌或者用温度计(￣▽￣") ）
晾凉的糯米放入提前准备好的无油干净的容器中（见小贴士2）。接着一点点将上个步骤中晾好至微微有些温热的水倒入糯米，将它们轻轻搓散。 全部搓散后，准备好的酒曲留出少量，其余的撒入糯米中拌匀。接着压平表面，用手指在中间戳个洞，将留出的酒曲撒在洞的内部以及四周。
将容器用保鲜膜密封，用一条小毯子包起来（你想给它穿毛衣也行啊）。放在房间内较温暖的地方比如暖气附近，发酵48-60小时，看到出了很多酒，轻轻摇晃会冒小气泡即可放入冰箱冷藏。建议在冰箱里放一天之后再吃，放在冰箱里的酒酿用开水烫过的勺取用，它会在接下来几天内会越来越甜，越来越好吃~