甜酒酿自制

米浸15到24小时，夏天放冰箱冷藏室。开水锅蒸总50分钟左右，30分钟左右上下笼调换一下。时间不够，酒酿会有点夹生。开始蒸的同时把开水倒在无生水和油的干净的容器里冷却。

这是我蒸好的糯米，自然冷却到手温，然后把蒸笼放在干净的一个脸盆上，用放凉的3升开水浇两遍，用手抓两下，使饭粒分开 。流到下面的水可以重复使用，一般过2遍达到手温的凉开水就可以了，把饭米粒分开的糯米饭放到大一些的盆里，加入甜酒曲，压紧，中间用擀面杖挖出一个洞，以便观察出酒情况。如下图

酒酿32，33摄氏度左右发酵最好，冬天下面开电热毯低档，10度左右下面隔一层棉被放一个热水袋，上面再盖一层被子，自己摸摸热水袋上面被絮温度，不能超过手温。

24小时后一般会看到米粒与容器壁脱离，到48小时(夏天36小时)中间的洞会看到有酒出来。这时候加一瓶555毫升的矿泉水，放冰箱冷藏一夜，就可以吃啦注意夏天大热天气温到35度左右，你应该把放酒酿的容器端到空调间。

这就是成品图

这是刚刚做好的图

这是与容器壁脱离的图

这步骤应该是在第二步，原来我米粒之间弄3个洞便于蒸汽上升，但是做出来的甜酒酿会有几粒糯米是生的。所以现在我把米粒倒在蒸笼里后用干净的锅铲戳几下，但是不再划出3个洞，蒸汽也能够上来。时间稍微长一点，30分钟左右两个蒸笼交换位置，一共蒸一个小时