油皮和油酥的材料分别和好。油皮的水量根据面粉吸水率的不同来调整，要尽量揉成一个很软的出膜的状态，这样面团的延展性会非常好，后期容易操作。 油酥一开始会很干不成团，考研爪子功的时候到了，最终会成为一个光滑的面团。 两个面团都盖湿布醒半小时。
将油皮、油酥、豆沙馅分成大小均匀的16份。
将油酥包入油皮，用虎口推，很好包哒
包好后盖湿布或保鲜膜松弛半小时，注意别风干了
压扁擀成牛舌状卷起
松弛15分钟，一定要盖湿布或保鲜膜
顺方向再次擀开
再次松弛15分钟，按扁后擀成圆形面皮，包入豆沙馅，刷蛋黄液，洒黑芝麻
烤箱预热180℃，上下火烤30分钟，香喷喷酥得掉渣的红豆酥就出炉啦
用黄油代替猪油也行，但中式点心一般都用猪油，起酥好，很香！吃的时候忘掉猪油两个字就没负担了，相信你会忘记的！ 豆沙的做法：红豆300g泡水一晚，第二天洗干净加500ml水用电压力锅压25分钟，趁热加100g糖拌匀就是蜜红豆，捻成泥加入适量玉米油炒干就是豆沙了，好吃到爆炸！