先将新鲜雪里蕻摘去老叶，晾晒一天
洗净，削去掉大根，沥干水份
海盐250g
花椒、干红椒丝各20g
分次将雪菜放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪菜，使其均匀吸入盐分，再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓
挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团
将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实。
坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧
坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了！
选择新鲜雪里蕻时，最好嫩点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。 盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好。另外，装菜的器皿切记无水无油。最重要的是，揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜！